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酒友都知(zhi)道，酒廠(chang)存放老酒通常都是用很大(da)的陶壇(tan)子。是故(gu)弄玄(xuan)虛？還是大(da)有玄(xuan)機。今天我(wo)們(men)就來聊一(yi)聊。
01、透氣性好
土陶壇一般采用黏土燒(shao)(shao)結而(er)成。在燒(shao)(shao)制(zhi)過(guo)程(cheng)中，粘土中所含(han)的有機物被燒(shao)(shao)掉，其(qi)他(ta)氣(qi)體成分也均(jun)被排除，因此(ci)形成許(xu)許(xu)多(duo)多(duo)微小孔隙。而(er)這些分子(zi)間隙“過(guo)氣(qi)不過(guo)液”。酒體與(yu)(yu)外界微生(sheng)(sheng)物群(qun)息(xi)息(xi)相通、自然吐(tu)納、交換融合，與(yu)(yu)酒產(chan)生(sheng)(sheng)“微氧循環”，使(shi)壇內(nei)酒液產(chan)生(sheng)(sheng)呼吸，從而(er)加(jia)速(su)酒的酯化、氧化、還原反應(ying)的速(su)度。
正是土(tu)陶(tao)壇這(zhe)一(yi)“呼(hu)吸作用”，經(jing)過長年釀酒(jiu)加速(su)了酒(jiu)體的醇(chun)熟，使白酒(jiu)口(kou)感(gan)更(geng)豐富(fu)，更(geng)醇(chun)厚(hou)，促使醬酒(jiu)在(zai)貯存(cun)過程中(zhong)不斷陳(chen)化老熟，越陳(chen)越香(xiang)。
02、避免光線
土(tu)陶壇不透光(guang)(guang)，避(bi)免(mian)了光(guang)(guang)與酒(jiu)(jiu)的化(hua)(hua)學(xue)反應，能保持酒(jiu)(jiu)質。長時間的陽光(guang)(guang)照(zhao)射(she)，紫(zi)外(wai)線會殺死(si)酒(jiu)(jiu)中的活(huo)性物質，令(ling)其不能繼續發酵，陽光(guang)(guang)產(chan)生(sheng)的高溫會在酒(jiu)(jiu)中產(chan)生(sheng)其他的化(hua)(hua)學(xue)變化(hua)(hua)，產(chan)生(sheng)有害物質。所以土(tu)陶壇窖藏相對(dui)更適合(he)。
03、恒溫條件
土陶壇導(dao)熱慢，它(ta)可相對保持住酒(jiu)溫。酒(jiu)存(cun)放(fang)的理想溫度(du)在(zai)15-20左右。在(zai)這(zhe)個溫度(du)下醬酒(jiu)會更(geng)好的促進(jin)酒(jiu)體(ti)老熟 ，如果溫度(du)較(jiao)高，*分子(zi)(zi)揮發(fa)的比較(jiao)快容易(yi)跑(pao)度(du)，溫度(du)過(guo)低(di)不利(li)于(yu)分子(zi)(zi)各(ge)種變化(hua)，同時也(ye)要防止(zhi)溫差(cha)變化(hua)太大(da)。所(suo)以恒溫是(shi)至關重要的。
04、天然催陳
土陶壇(tan)子(zi)中所含的微量元素，能自動生成(cheng)原生態氧，促進酒(jiu)體中有益物質(zhi)的氧化和催陳(chen)(chen)。各(ge)種(zhong)風味(wei)物質(zhi)締和平衡，酒(jiu)體在陶壇(tan)中生成(cheng)妙不可言(yan)的“老酒(jiu)味(wei)”或“陳(chen)(chen)酒(jiu)味(wei)”。
綜上所述，果然陶壇(tan)才是(shi)醬(jiang)酒的**容器！
