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大碗(wan)(wan)喝酒，大口吃肉，確實體現了江湖兒女的豪邁與(yu)情誼。一碗(wan)(wan)碗(wan)(wan)美酒下肚，飲下的不(bu)僅是(shi)(shi)酒，更是(shi)(shi)那份(fen)快意恩仇的江湖情懷(huai)。
但話說回來，并非所(suo)有(you)的酒都(dou)適合大碗暢飲，尤其是白酒，小杯慢酌才(cai)是品鑒之道。
白酒品(pin)鑒(jian)之道
1、勾(gou)頭傾杯，細嗅其香(xiang)。將(jiang)酒杯輕輕舉起，置于(yu)鼻下1-3厘米處，微微低頭，深吸(xi)(xi)一口氣(qi)，感受(shou)那自然揮發的香(xiang)氣(qi)。吸(xi)(xi)氣(qi)要(yao)均勻，不可(ke)忽大(da)忽小，聞(wen)香(xiang)時保持吸(xi)(xi)氣(qi)狀態，不可(ke)呼氣(qi)。先(xian)聞(wen)其自然的香(xiang)氣(qi)，再輕輕搖動酒杯，讓香(xiang)氣(qi)更加濃郁(yu)。
2、舉杯(bei)齊眉，觀(guan)其色(se)澤。將酒(jiu)杯(bei)舉至與眉齊平，觀(guan)察(cha)酒(jiu)色(se)是否清澈透明。對于**白酒(jiu)而言，酒(jiu)質可(ke)能微(wei)黃透明。輕輕搖(yao)動酒(jiu)杯(bei)，觀(guan)察(cha)酒(jiu)體在杯(bei)壁上的掛杯(bei)現象(xiang)，掛杯(bei)越好，往往意味著(zhu)酒(jiu)質越佳。
3、細(xi)品慢咽，嘗其真味。將(jiang)酒杯(bei)中(zhong)的(de)(de)酒緩緩送(song)入口中(zhong)，以0.5-2毫升為(wei)宜，讓酒液均勻(yun)布(bu)滿舌頭。利用舌尖(jian)、舌根、舌兩側去感(gan)受酒的(de)(de)各(ge)種味道(dao)變化，體(ti)會那(nei)尖(jian)甜根苦、兩側酸咸的(de)(de)微妙(miao)平衡。酒液下咽后，張口吸氣，閉口呼氣，辨(bian)別酒的(de)(de)后味。**白(bai)酒，層次(ci)豐富，幽(you)雅細(xi)膩，老熟醇厚(hou)，回(hui)味悠長(chang)，令人神清氣爽。
4、融色香(xiang)(xiang)味，悟其品(pin)格。色清味醇，香(xiang)(xiang)氣撲鼻(bi)，細細品(pin)味，方知其品(pin)格。釀酒(jiu)如做人，品(pin)質(zhi)決定品(pin)格。根據色、香(xiang)(xiang)、味的品(pin)評情況，綜合判(pan)斷出酒(jiu)的風格、個(ge)性，從而評定其質(zhi)量等*。
因(yin)此，要(yao)真正(zheng)品出白酒(jiu)的韻(yun)味，無(wu)需大碗豪飲，一小杯便足矣。
《紅樓夢》中，賈寶(bao)玉(yu)一(yi)行在櫳翠庵(an)喝(he)茶時(shi)，妙玉(yu)曾笑寶(bao)玉(yu)：“一(yi)杯(bei)(bei)為(wei)品，兩杯(bei)(bei)即(ji)為(wei)解渴的(de)蠢物，三杯(bei)(bei)便是飲(yin)(yin)(yin)牛飲(yin)(yin)(yin)馬了。”飲(yin)(yin)(yin)茶如此，品酒(jiu)亦然。要享(xiang)受(shou)一(yi)杯(bei)(bei)白(bai)酒(jiu)的(de)醇(chun)厚與(yu)細膩，大口喝(he)是難(nan)以(yi)領略其真諦的(de)，反(fan)而容易醉倒。白(bai)酒(jiu)復(fu)雜的(de)釀(niang)造工藝(yi)和豐富的(de)物質成分(fen)，需要小杯(bei)(bei)慢酌(zhuo)，細細品味，方(fang)能得其妙處。
聞其(qi)香，置身大自然的懷抱，感受那(nei)份清(qing)新與(yu)寧(ning)靜；
觀其色，領略(lve)宇宙(zhou)間鬼斧(fu)神(shen)工的大美河山；
嘗其味，體驗人生的酸甜苦辣(la)；
得其格，懂得做人的品(pin)質與修養。
我(wo)有美酒，你有故事，還需有機(ji)會細(xi)細(xi)道來。小(xiao)杯慢酌(zhuo)，一段(duan)佳話，方(fang)顯品質人生。
